La question de toutes les questions : Fondue ou raclette, laquelle a le meilleur goût ?
Le fromage est un must en hiver. Mais qu’il soit fondu dans du vin blanc pour faire une soupe épaisse ou réchauffé dans une petite casserole pour accompagner le Gschwellti – les avis divergent.
Fondue
Bien sûr, la fondue est une perversion nutritionnelle : le repas est principalement composé de graisses et de glucides. De loin, rien d’un tiers de fruits et légumes, comme le recommandent les nutritionnistes – à moins qu’on ne vous serve ensuite une salade, ce qui n’arrive malheureusement que rarement.
Mais c’est probablement précisément ces graisses crémeuses, le sel abondant dans le fromage, combiné au goût alcoolisé d’un vin blanc rafraîchissant et acide, qui font appel à un instinct plus basique en nous. Les premières brises fraîches qui annoncent l’arrivée de l’hiver déclenchent un réflexe primitif : Le moment est venu de se protéger du froid avec un coussin de graisse supplémentaire. Indépendamment des systèmes de chauffage central omniprésents.
C’est du moins ce que j’ai ressenti lorsque je me suis promené avec avidité le long du Limmatquai à Zurich récemment. Sous les arcades devant la Zunfthaus zur Zimmerleuten, quelques invités se sont confortablement installés pour mélanger la soupe au fromage chaude. (Oui, c’est le restaurant qui a eu une étrange dispute avec son voisin il y a quelques années : Le propriétaire du magasin de vêtements a été gêné par l’odeur du fromage et s’est plaint de la disparition de clients. Il a riposté de manière olfactuelle avec des bâtonnets d’encens et d’autres odeurs fortes, mais a finalement perdu au tribunal de district. Une réhabilitation officielle de la fondue !) Si je n’avais pas déjà eu des billets de cinéma dans ma poche ce soir-là, j’aurais pu m’affaiblir.
Vous voyez, mon problème est que presque personne dans mon entourage n’est partant pour une fondue. Des bosses dans l’estomac, trop de calories, la puanteur dans la maison, voilà les arguments qui font mouche. Mais une chose par hiver doit être. Pour ma part, je vais faire un mélange Gruyère-Vacherin avec beaucoup d’ail et de poivre. Bien que j’aie moi-même apprécié une fondue toute prête que quelqu’un m’avait envoyée au Sri Lanka, où j’avais passé toute une année. Alors qu’il bouillonnait sur la cuisinière à gaz, les habitants ont pris visiblement leurs distances, dégoûtés.
Raclette
L’hiver dernier, mon collègue a organisé une petite fête d’anniversaire. « Venez le ventre vide, nous allons manger une fondue au fromage », disait l’invitation de Whatsapp. Et nous sommes restés là, affamés et avides de fromage. Mais les mauvaises nouvelles de la cuisine n’ont pas tardé à arriver : « La fondue est beaucoup trop liquide ! Et en effet, ce qui bouillait était plutôt de la soupe. La raison : trop de vin versé dans la casserole. Nous avons essayé de sauver notre dîner avec de la fécule de maïs. Quelques minutes plus tard, le problème suivant s’est posé : La soupe s’était alors transformée en une sorte de pâte à pain. Nous n’avons donc pas eu d’autre choix que d’ajouter à nouveau du vin. À un moment donné, la masse de fromage semblait à moitié comestible, alors nous nous sommes aventurés à table. Et en effet : c’était la meilleure fondue que j’ai jamais mangée.
Que nous apprend cette histoire ?
Si vous voulez préparer une fondue, vous devez avoir la cuisson dans le sang. Et c’est la grande différence avec la raclette, qui est un « jeu d’enfant » en ce qui concerne la préparation. La seule chose difficile est de sortir les boulettes de l’eau chaude au bon moment. Mais même les débutants en cuisine devraient être à la hauteur de cette tâche.
J’aime être créatif. C’est peut-être une autre raison pour laquelle je préfère la raclette à la fondue. Ici, je peux essayer beaucoup de choses. Parfois, je décore le fromage avec des oignons argentés et des cornichons, et pour la portion suivante, j’utilise différentes épices et quelques tranches d’ananas. Cela ne devient certainement pas monotone de cette façon.
Il ne faut pas oublier le gril de table. Les lanières de bacon, les saucisses et les morceaux de poulet peuvent être rôtis sur la plaque chauffante de la manière la plus simple. Une fondue au fromage n’est pas aussi variée.
Ce que je dois admettre, cependant : Si j’avais le choix entre une fondue à la viande ou au chocolat et une raclette, je devrais probablement tourner le dos au fromage.
