Un voyage culinaire à travers la Suisse

La cuisine suisse est très influencée par ses voisins, l’Allemagne, la France et le nord de l’Italie.

Par conséquent, la cuisine suisse est aussi multiculturelle que ses habitants : il y a beaucoup de plats, de spécialités et de vins régionaux à goûter. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la nourriture et les boissons en Suisse dans notre guide !
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En un coup d’œil :
L’alimentation de la Suisse est fortement influencée par les pays voisins et varie aussi beaucoup selon les régions linguistiques.
Il existe environ 450 sortes de fromage en Suisse et il n’est donc pas surprenant que de nombreux plats suisses contiennent du fromage.
Une visite d’une grotte dans la partie italophone de la Suisse est à ne pas manquer ! C’est la meilleure façon de goûter à la cuisine authentique du Tessin.
Des bergers et des paysans – Plats typiques de la région germanophone de la Suisse
La partie germanophone de la Suisse est la plus grande région linguistique du pays et offre donc une grande variété culinaire. De plus, chaque ville a ses propres spécialités et variations de plats. Du sucré au salé, la liste est longue. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des plats les plus populaires de la Suisse alémanique.

Plats salés et leur origine

Un plat très populaire dans la région germanophone de Suisse est le Älplermagronen, qui se traduit par des macaronis de berger. Il existe plusieurs variantes de ce plat rustique, mais il se compose généralement de macaronis, de pommes de terre, d’oignons, de fromage et de jambon – des ingrédients que les bergers travaillant dans les alpages avaient généralement à portée de main. L’Älplermagronen est traditionnellement servi avec de la compote de pommes.
Le Rösti, qui était à l’origine un petit-déjeuner de fermier, est aujourd’hui un plat populaire dans tout le pays. Les rösti – des pommes de terre râpées à la suisse – sont composés de pommes de terre râpées frites. Selon la région, on y ajoute parfois d’autres ingrédients comme des pommes, du fromage ou des oignons. Il accompagne généralement les plats principaux, comme les célèbres Geschnetzeltes zurichoises. Cette viande tranchée à la zurichoise, comme sa traduction littérale l’indique, est composée de viande de veau en tranches, de champignons, de crème double, de bouillon de bœuf et de vin blanc. Parfois, on y ajoute aussi du foie de veau. Comme mentionné précédemment, elle est généralement accompagnée de Rösti, et parfois de nouilles ou de riz.
Il n’y a pas si longtemps, une fille de Bâle ne pouvait pas se marier avant de savoir comment préparer une bonne soupe à la farine grillée de Bâle. La soupe n’est traditionnellement consommée que pendant le carnaval et la première assiette est servie au « Morgestraich », le début du carnaval à trois heures du matin. Elle est faite de farine, de beurre, d’oignon et de bouillon de bœuf et est garnie de fromage râpé (principalement du gruyère).

Les nutritionnistes et les sucreries

L’invention du médecin et nutritionniste suisse Maximillian Bircher-Brenner est toujours l’un des petits déjeuners les plus populaires du pays. Avoine roulée, pommes râpées, lait condensé ou yaourt, jus de citron et noix, mélangés et trempés toute la nuit font du bircher-brenner un plat nutritif. Bien que beaucoup de gens pensent qu’il n’est servi qu’au petit déjeuner, les Suisses aiment leur Birchermüesli à tout moment de la journée, de préférence accompagné d’une tranche de pain aux noix.
Le gâteau aux noix de l’Engadine est un gâteau sucré fait de pâte brisée. La délicieuse garniture se compose de noix hachées, de miel, de caramel et de crème. Cette spécialité du canton des Grisons n’est pas seulement appréciée par les Suisses, mais elle est également exportée dans le monde entier.

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Bon Appétit – Spécialités de la région francophone de Suisse
La cuisine des Romands – les habitants de la Suisse romande – jouit d’une excellente réputation dans tout le pays. Et pourquoi pas : les produits locaux mélangés au meilleur de la cuisine française sont les ingrédients d’une cuisine délicieuse. Tout commence avec le produit probablement le plus célèbre de Suisse : le fromage.

Tout sur le fromage

Ce n’est pas un secret que les Suisses aiment leur fromage. La Suisse est un pays de prairies et comme environ 80 % des terres cultivées sont impropres à l’agriculture, elles sont utilisées pour l’élevage des animaux. La production de fromage a donc une longue tradition dans le pays. Il existe plus de 450 types de fromages différents, tandis que l’Emmentaler AOP, le Gruyère AOP et l’Appenzeller sont probablement les plus connus au niveau international. Il n’est donc pas surprenant que de nombreux plats en Suisse contiennent du fromage, les deux plus célèbres étant probablement la Fondue et la Raclette, originaires de la partie française du pays.
La fondue est un plat national suisse qui est principalement consommé pendant l’hiver. Elle est servie dans un « Caquelon », un chaudron généralement en fonte. Le fromage fondu – principalement un mélange de gruyère et de vacherin .