Les icônes des années 60 et 70 sont tombées dans l’oubli. De faux panneaux de bois ? Disparus. Des cailloux pour animaux ? Oubliés. Des matchs de baseball de deux heures ? Dehors. Le racisme institutionnel ? Euh… ouais. Eh bien, on travaille encore un peu sur celui-là.
Hey, au moins on s’est débarrassé des costumes de loisir. Alors, on marque ! Et on a planqué tous ces kits à fondue dans les recoins sombres d’un placard, pour ne plus jamais être revu. En effet, la disparition des repas partagés composés de fromage fondu et de pain était si complète on a décidé d’enregistrer la fondue pour la postérité en ajoutant un ensemble.
C’est fait, dépoussiéré.
Mais attendez une minute. Les caquelons à fondue originaux font un tabac sur eBay. Vous pouvez en acheter de nouveaux dans les magasins à grande surface – et dans les épiceries, d’ailleurs. Les gens publient des images de fondue sur les médias sociaux.
Qu’est-ce que ça donne ?
« C’est de plus en plus populaire, surtout par ce temps », propriétaire d’un Bistro dans la basse-cour.
Vous voyez, les tapis à poils longs et la télévision en réseau ont lentement disparu de notre mémoire nationale collective. Cependant, notre relation avec la fondue s’est avérée plus durable. Il y a eu une renaissance au début des années 90, par exemple.
Et en 1998, il a sorti un livre de cuisine spécifique à ce style. Dans Fondue : Great Food to Dip, Dunk, Savor and Swirl, il affirme que les pots ont une portée internationale. Au début des années 2000, l’intérêt pour l’aliment de base suisse a encore grimpé en flèche.
En 2002, on a classé les services à fondue – essentiellement un pot robuste, des fourchettes longues et étroites et un support pour une canette Sterno – comme le deuxième cadeau de Noël de l’année.
Il y a dix ans, l’intérêt s’est également accru. Et il pourrait être prêt pour une nouvelle résurgence. M. souligne que lorsque les nouveaux invités regardent le menu de Lugano, ils sont accueillis par des sourires enthousiastes et « nous ne savions pas ». Et lorsque j’ai parlé de la fondue à Bradley Anderson, un restaurateur de Dallas qui fait autorité, sa réponse a été tout aussi enthousiaste.
« Dès que vous avez mentionné la fondue, j’ai eu faim », dit-il. « Ça semble être une excellente idée. »
Pourquoi cette agitation ?
Eh bien, la fondue est simple, réconfortante, communautaire et polyvalente. Elle peut être traditionnelle, comme dans les pots de fromage fondu coupés avec du vin blanc et de la liqueur de fruits rendus célèbres par les Suisses. À Lugano, l’aliment de base est le gruyère, l’emmental et l’appenzellerie. Mais ils servent aussi une version Gorgonzola, ainsi qu’un fromage infusé aux tomates.
Pour la fondue au fromage, le pain est le plat le plus courant, mais les fruits et les légumes sont également très appréciés.
La fondue bourguignonne est composée d’éclats de viande, conservés dans de l’huile chauffée au lieu de fromage, et est considérée comme étant d’origine française. « Même en Suisse, elle est plus populaire qu’autrefois »… bien que pour une raison quelconque, la notion de flamme et d’huile sur les tables d’un restaurant en bois ne lui paraissait pas une si bonne idée. Lugano remplace le bouillon (semblable aux chaudrons asiatiques, mais avec du vin).
Il peut s’agir de bœuf, de porc, de poulet, de fruits de mer, de saucisses, etc.
Et puis il y a la fondue au chocolat. Quoi qu’il en soit, ce sont des aliments familiers. Et la marmite devient une pièce maîtresse dans laquelle les gens se retrouvent pour plonger à leur guise.
Tout cela semble bon, quand on y pense. On se demande pourquoi la fondue n’est jamais tombée en désuétude.
À la fin des années 60 et au début des années 70, il semblait que tous les ménages qui aspiraient, au moins modestement, à se montrer « avec » possédaient un service à fondue et organisaient des réunions occasionnelles. Puis, vers 1974, la fête du pot a pris fin.
Il pourrait y avoir plusieurs coupables à cet effondrement. Les livres de cuisine et les magazines de l’époque rendaient la fondue difficile, potentiellement explosive ou même carrément effrayante.
Pour une raison quelconque, une théorie a circulé – répétée par divers auteurs – selon laquelle seuls le vin blanc, le kirsch ou la tisane devaient être servis avec la fondue au fromage. Si vous faites l’erreur d’avaler une boisson froide, le fromage se solidifiera douloureusement dans votre estomac, du moins c’est ce que l’on pensait.
Oui, c’est vrai. Vous vous souvenez de ces Pop Rocks mortels ?
Pauvre Mikey. Il aurait dû s’en tenir aux céréales.
Quant au degré de difficulté de la fondue, les écrivains pensaient apparemment que la vue d’un pot, de fromage fondu, de longs bâtonnets et de morceaux de pain laisserait les Américains béants et confus. C’est pourquoi, dans son livre de cuisine de 1966, Feasts for All Seasons, Roy Andreis de Groot a laissé des instructions très détaillées.
À savoir : « Empalez un morceau de pain sur la fourchette, en passant d’abord les pointes dans la mie blanche, puis en les enfonçant fermement dans la croûte… En soulevant le pain de la fondue, on le tord jusqu’à ce qu’il cesse de goutter, puis on le ramène rapidement dans l’assiette du dîner, qu’on tend pour le rencontrer, et on le laisse refroidir une seconde ou deux ».
L’aspect flippant ? Vous savez, ces publicités pour le service de streaming Sling avec les « slingers » ? Dans son livre « The Tastemakers » : Why We’re Crazy For Cupcakes But Fed Up With Fondue, David Sax a fait le lien entre la popularité de la fondue dans les années 60 et la révolution sexuelle américaine.
« On entend son nom et on imagine des cabines de ski… des foyers qui craquent, des tapis à poils longs, et Burt Reynolds allongé là, torse nu et avec une longue